紅花籽粕即為紅花籽經(jīng)一系列渣油之后的棄物，油料在生產(chǎn)加工中會產(chǎn)生剩余的餅粕。目前，大量的植物餅粕白用作動物飼料，或者被直接填埋拋棄，對榨油后餅粕中含有豐富蛋白質(zhì)利用率很低，這不僅造成了資源浪費，也給環(huán)境造成了極大的危害。通過對紅花籽粕的超微粉碎處理對其蛋白功能有什么樣的影響呢？
根據(jù)蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的分類，分別考察了蛋白的溶解性、乳化性以及起泡性在不同破碎處理條件下的變化，結(jié)果如圖所示。紅花籽蛋白粉在超微粉碎機的超微粉碎機處理后和普通粉碎機處理后的相比較中，在功能特性上（溶解度、乳化性和起泡性）都得到了較好的改善。經(jīng)超微粉碎機粉碎機處理的紅花籽比普通粉碎處理的紅花籽在溶解性、乳化性和起泡性上分別提高了56.83%、41.6%和36.53%。各項功能性指標(biāo)的提升可能是因為超微粉碎的強物理性導(dǎo)致了大分子物質(zhì)變?yōu)楦嗟男》肿游镔|(zhì)，而蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)也相對發(fā)生了一定的變化。超微粉碎技術(shù)可讓蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而使得變性折疊的蛋白質(zhì)再次延展，因為蛋白質(zhì)的顆粒變得越來越細(xì)小而接觸面增大了，使得蛋白質(zhì)功能特性得以恢復(fù)。
因此，超微粉碎機粉碎技術(shù)對于紅花籽粕蛋白功能特性的改善具有較好的作用，尤其是在提高蛋白的溶解性上。這一點使得該技術(shù)在食品工業(yè)上的適用范圍更加廣泛，對于在其它領(lǐng)域的應(yīng)用，也提供了更多的可行性。
