超微綠茶粉是一種經(jīng)過超微粉碎機粉碎技術(shù)處理后產(chǎn)生的純天然超細微蒸青粉體綠茶，它最大限度地保持了綠茶原有的天然綠色以及營養(yǎng)、藥理成分，有很強的表面吸附力及親和力、固香性及良好的懸浮穩(wěn)定性等有機特性，特別容易被腸胃消化吸收，可直接飲用或添加于各類食品中。下面簡單介紹一下其在食品中的應(yīng)用：

1. 啫喱糖

用 2%的超微綠茶粉(或紅茶粉)為原料，并配以50%的白砂糖、9%的明膠、30%的淀粉糖漿等甜味劑就可以生產(chǎn)出色澤黃綠、茶香濃郁、營養(yǎng)豐富、富有彈性、組織軟韌、耐嚼、甜度低的新型軟糖，茶香啫喱糖。需要注意的是，超微茶粉必須待糖漿冷卻至90℃時，才能加入。若糖漿溫度過高，會使綠茶粉中香味成分揮發(fā)及顏色變黃；若糖漿溫度過低，使其與茶粉不易混合，同樣會影響成品的品質(zhì)。

2. 香腸

香腸是中國傳統(tǒng)的美食，但由于脂肪含量高，易發(fā)生酸敗，貯藏性較差，因此，為了延長貨架期，不少香腸企業(yè)大量加入人工防腐劑，使產(chǎn)品在安全性能上存在一定的隱患。而茶粉中含有的 15%～30%茶多酚具有較強的抗氧化活性，研究表明，用 3%的綠茶粉(茶多酚的含量約為 0.05%～0.09%)添加于香腸當(dāng)中，不僅使香腸散發(fā)誘人的淡淡茶香，而且可以抑制脂肪的氧化和提高呈色的穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的貨架期，還可以豐富香腸的風(fēng)味和產(chǎn)品的種類，提高原料中營養(yǎng)成分的加工穩(wěn)定性，增添對人體有益的活性成分，改善香腸的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進香腸向營養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)軌。

3. 酸奶

酸奶是一種具有營養(yǎng)價值和特殊風(fēng)味的飲料，它比牛奶更易被人體吸收。酸奶中含有多種營養(yǎng)成分，而茶葉中含有茶多酚、氨基酸、咖啡堿是酸奶中不具有的，將超微綠茶粉添加到酸奶中，提高了酸奶的食療價值。將茶粉、鮮奶、白砂糖、穩(wěn)定劑混合調(diào)配，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、分裝后即可得到營養(yǎng)美味的綠茶酸奶。綠茶酸奶是一種新型的保健型飲料，茶粉的加入有一定的抑菌作用，會減少乳酸菌的數(shù)量，綜合考慮感官要求和酸奶的制作工藝及經(jīng)濟成本等到因素，選擇 1%含量以下的茶粉加入量較為適宜。

4. 面條

面條是世界性的大眾食品，目前習(xí)慣吃面條的人群約有 8 億之眾，因此將茶葉添加到面條中，不僅可以將茶的獨特風(fēng)味、保健功能能與之有機結(jié)合，將創(chuàng)造一個新品味、有保健功能的新型產(chǎn)品，而且能更好普及中國的綠茶。試驗結(jié)果表明，茶粉添加量以 1%～2%的質(zhì)量比為宜，成品不但有較明顯的茶風(fēng)味與色澤，而且不影響連接強度。在和面時，應(yīng)先將茶粉加入到水中充分浸泡膨脹，并形成穩(wěn)定的茶漿，這樣和面時更均勻，作出的產(chǎn)品外觀質(zhì)量最好，效率也最高。