超微粉碎技術(shù)是20世紀(jì)70年代中期發(fā)展起來的新興學(xué)科。機(jī)械超微粉碎是一項(xiàng)比較容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的實(shí)用技術(shù)，也是目前食品加工中應(yīng)用最廣泛的制備超微粉體的手段。物料顆粒在經(jīng)超微粉碎機(jī)加工過程中受到擠壓、沖擊、碾磨或切割等作用力，從而達(dá)到粉碎的目的。如果使用濟(jì)南天方機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)制造的超微粉碎機(jī)對食品進(jìn)行超微粉碎處理后，對食品的性能有怎樣的影響呢，其實(shí)，最大的影響就是它可以賦予產(chǎn)品更細(xì)膩的口感。

1.巧克力細(xì)膩潤滑的口感特性是由多種因素造成的，但起決定性作用的因素是巧克力配料的粒度。分析表明，配料的平均粒徑在 25μm 左右且其中大部分質(zhì)粒的粒徑在 15-20μm 之間，產(chǎn)品就有細(xì)膩潤滑的口感特性 ; 當(dāng)平均粒徑超過40μm 時，產(chǎn)品就明顯感到粗糙感，巧克力的感觀質(zhì)量也就明顯變差。在巧克力整個生產(chǎn)過程中，粉碎操作占據(jù)及其重要的地位，粗磨和精磨均屬于粉碎操作，特別是精磨 ( 超微粉碎 ) 對巧克力的質(zhì)量起著舉足輕重的作用。

2.在棒冰、雪糕生產(chǎn)中，為了起到穩(wěn)定和填充作用，防止冰晶產(chǎn)生，保證固形物含量，一般需添加相當(dāng)數(shù)量的糯米粉或玉米淀粉，但效果卻常是冰晶較多，口感粗糙。如果將糯米粉和玉米淀粉經(jīng)超微粉碎處理后再添加，制成的雪糕、棒冰的冰晶就會明顯減少，穩(wěn)定性顯著提高，口感細(xì)膩。

3.在牛奶生產(chǎn)過程中，利用均質(zhì)機(jī)能使脂肪顯著細(xì)化。若98% 脂肪球直徑在 2μm以下，則口感好，易于消化。植物蛋白飲料生產(chǎn)過程經(jīng)過磨漿、均質(zhì)工藝，可使蛋白質(zhì)固體顆粒、脂肪顆粒變小，粒徑達(dá)到1-2μm, 不僅賦予產(chǎn)品細(xì)膩的口感，還可防止蛋白質(zhì)下沉和脂肪上浮，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。