葡萄籽是葡萄酒產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品, 含有多種微量元素及多酚等生物活性物質(zhì),具有清除自由基 、抗氧化 、抗癌、降血脂等作用.目前, 葡萄籽多用于生產(chǎn)葡萄籽油和葡萄籽提取物 (GSE).通常采用有機(jī)溶劑浸提法生產(chǎn)葡萄籽油和 GSE, 溶劑回收時(shí)會(huì)引起不飽和脂肪酸的分解和多酚的變質(zhì), 該法還存在生產(chǎn)工藝繁瑣、溶劑殘留、溶劑易燃以及價(jià)格昂貴等問題.而且, 無論生產(chǎn)葡萄籽油還是 GSE, 葡萄籽中的蛋白質(zhì)和膳食纖維都沒有得到利用。而利用超微粉碎機(jī)粉碎處理，對(duì)于葡萄籽中的蛋白質(zhì)和膳食纖維有很好的利用。但是微晶纖維素對(duì)超微粉碎有什么樣的影響呢？

    超微粉碎過程中常常會(huì)發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象.其中物料的性質(zhì)是引起結(jié)塊的主要原因.當(dāng)顆粒被粉碎到十分細(xì)小時(shí) ,在顆粒表面力(如范德華力和靜電力 )的作用下,顆粒表面活性增大, 粉體易于凝聚 , 導(dǎo)致結(jié)塊現(xiàn)象.從理論上講 ,防止物料結(jié)塊現(xiàn)象發(fā)生的最有力的措施是降低粉體顆粒的表面活性.一般來說 ,纖維質(zhì)的原料粉碎后的結(jié)塊較少.雖然葡萄籽中含有較多的纖維,每 100g約含 20 ～ 40g,但是 ,還含有大量的脂肪 (17.19%), 除了顆粒間表面力的作用 ,脂肪的粘滯作用也使得粉體的流動(dòng)性較差 .為改善葡萄籽超微粉的流動(dòng)性,必須加入抗結(jié)劑 .經(jīng)過預(yù)備實(shí)驗(yàn), 選擇 MCC作為添加劑.本實(shí)驗(yàn)選擇不同劑量的 MCC進(jìn)行超微粉碎 ,以結(jié)片大小、粉體團(tuán)狀結(jié)構(gòu) 、粉體流動(dòng)性為評(píng)價(jià)指標(biāo)(見表 2).結(jié)果表明 ,在規(guī)定用量(≤50g/kg)內(nèi), MCC并不能完全阻止葡萄籽粉結(jié)片, 只能部分地改善葡萄籽粉的流動(dòng)性.40和 50g/kg的 MCC, 沒有明顯的差異.因此 ,實(shí)驗(yàn)中選取的 MCC加入量為 40g/kg.