超微綠茶粉可直接應(yīng)用于茶飲料加工或直接作為速溶型飲料，也可用于各種茶葉食品或添加于各類食品中，以強(qiáng)化其營養(yǎng)功效，并賦予食品天然鮮綠色澤和特有的茶葉風(fēng)味。超微綠茶粉的原料茶加工和常規(guī)的茶葉加工有一定的區(qū)別，常規(guī)的綠茶加工主要是通過殺青、揉捻、干燥三個(gè)主要工序形成綠茶的色、香、味、形等品質(zhì),而超微綠茶粉對(duì)原料茶外形沒有要求，其加工的重點(diǎn)是在于茶葉的色澤、香氣和滋味品質(zhì)上。濟(jì)南天方機(jī)械有限公司，作為超微粉碎機(jī)專業(yè)生產(chǎn)制造商，今天就來介紹一下超微綠茶粉原料茶加工中應(yīng)掌握以下技術(shù)要點(diǎn):

1. 揉捻處理的選擇

    傳統(tǒng)的茶葉加工，揉捻工序是很重要的。在揉捻過程中，主要利用機(jī)械力破壞一定程度的殺青葉組織，另一方面使殺青葉相互磨擦卷曲成型，從而使干茶外形緊結(jié)美觀，同時(shí)內(nèi)含成分容易泡出。而作為超微綠茶粉的原料茶，對(duì)外形沒有什么特殊的要求，但揉捻的輕重和揉捻時(shí)間的長短對(duì)色澤的影響極大。超微綠茶粉原料茶加工應(yīng)以輕揉為好，并以不同的輕揉捻時(shí)間處理來分析其葉綠素的變化: 揉捻時(shí)間從 0至 6 min曲線呈上升趨勢(shì)，從6 min開始曲線呈下降趨勢(shì)，尤其從 10 min開始，曲線下降幅度較明顯，約下降了 17. 5%。分析其原因:未揉捻的殺青葉組織完整，在后期的烘干過程中葉內(nèi)的水分散失速度較慢，相對(duì)受熱時(shí)間較長，熱敏性的物質(zhì)損失量也會(huì)加大，葉綠素的破壞量也相應(yīng)增加。而經(jīng)輕度揉捻后的葉組織遭到一定程度的破壞，同時(shí)組織間水分一部分被擠壓出來，但輕揉捻對(duì)細(xì)胞的破壞并不是很大，殺青葉內(nèi)的物質(zhì)間相互作用反應(yīng)并不明顯，在后期烘干中，水分散失較快，在短時(shí)間內(nèi)，葉綠素被固化保存，因此減少量較小。 隨著揉捻時(shí)間的延長，組織破壞程度加大，細(xì)胞一部分被破壞，存在于線粒體中的酶和液泡及組織中的成分相結(jié)合，物質(zhì)間相互反應(yīng)加劇，從而加劇了葉綠素的損失，使茶葉色澤品質(zhì)降低。因此在超微綠茶粉原料茶加工中，揉捻采用輕揉 6 min左右干茶色澤較好。

2. 干燥方式的選擇